氯化镁在化学工业中是重要的无机原料，呈无色片状晶体，微溶于***，溶于水、乙醇、甲醇、吡啶。在湿空气中潮解并发烟，在氢气的气流中白热时则升华，可以形成六水合物，即六水氯化镁，它包含了六个结晶水。
食品级氯化镁用途
①、氯化镁可作为豆腐凝固剂，特点是做出的豆腐嫩滑有弹性，而且豆香味很浓。
②、豆干、油豆腐的蛋白质凝固剂，做出来的豆干和油豆腐不易破碎。
③、日本清酒等的助酵剂。
④、除水剂（用于鱼糕，用量0.05%～0.1%）。
⑤、组织改进剂（与聚磷酸盐类合用，作为鱼糜虾糜制品的弹性增强剂），因苦味较强，常用量小于0.1%；
⑥、矿物质强化剂，用在健康食品、健康饮料。氯化镁还是婴儿配方奶粉的组成部分。
⑦、此外在食盐、矿泉水、面包、水产保鲜、瓜果蔬菜等行业的生产加工过程中都得到了广泛的应用。在食品加工过程中，也能作为固化剂、膨松剂、蛋白凝固剂、除水剂、助酵剂、组织改进剂等使用。也作为营养强化剂；呈味剂（与***镁、食盐、磷酸氢钙、***钙等合用）；小麦粉处理剂；面团质量改进剂；氧化剂；鱼肉罐头改质剂；麦芽糖化处理剂。