在食品行业时蛋白质凝固剂。用卤水（食品级氯化镁水溶液）点制的豆腐较石膏点制的豆腐，质嫩味鲜，还用作部分的添加剂。
规格1-3mm的氯化镁，大小适宜，混料均匀，是浴盐级氯化镁的首选。
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详细信息 六水氯化镁又名水氯石，化学式为MgCl2·6H2O，分子量：203.303.白色结晶体，呈柱状或针状，有苦味，外观白色片状、颗粒状、粉末状、俗称卤片、卤粒、卤粉。纯品为无色单斜晶体，工业品往往呈黄褐色，含氯化镁40-46%，还含有氯化物等杂质，有苦涩味。易溶于水和乙醇，在湿度较大时，容易潮解。116-118℃热熔分解。
在食品行业时蛋白质凝固剂。用卤水（食品级氯化镁水溶液）点制的豆腐较石膏点制的豆腐，质嫩味鲜，还用作部分的添加剂。 规格1-3mm的氯化镁，大小适宜，混料均匀，是浴盐级氯化镁的首选。 |